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タバコを吸う料理人の味覚を信用できるか:喫煙「寿司」職人論争を考える

タバコを吸う料理人の味覚を信用できるか:喫煙「寿司」職人論争を考える

https://news.yahoo.co.jp/byline/ishidamasahiko/20230406-00344440

4/6(木) 

83人の喫煙者と48人の非喫煙者、24人の禁煙した過去喫煙者の味覚を比較したフランスの研究によれば、ニコチン依存度が高いほど味覚の感度が低く、禁煙期間が長くなるほど味覚の感受性が戻ったという。これも味蕾の密度や味蕾の再生回復の速度と喫煙が関係していると考えられる。詳しくはリンク先へ

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